牛肝菌：生長(zhǎng)于海拔1500~3000米的針闊葉林地，與云杉松樹(shù)形成外生菌根，至今無(wú)法人工培植。是名貴的食藥兼用菌，具有清熱解煩、追風(fēng)散寒、養(yǎng)血活血、補(bǔ)虛提神的功效，是配制“舒筋丸”的原料之一，有較強(qiáng)的抗癌活性和抗流感、預(yù)防感冒的作用。2003年非典橫行時(shí)期，云南未見(jiàn)病例，當(dāng)時(shí)正值牛肝菌大量上市，云南人都說(shuō)“抗非典，就要牛肝菌”。

　　汽鍋牛肝菌是一道突出牛肝菌本味的滋補(bǔ)湯品，最大限度地保留了它的營(yíng)養(yǎng)成分。汽鍋中放入均勻切片的牛肝菌，在多孔的特殊蒸箱上，蒸箱的孔洞對(duì)準(zhǔn)汽鍋的通氣孔，以保證湯底煮沸的蒸汽直接進(jìn)入汽鍋中的溫度和壓力。蒸鍋的湯底比較有講究，底料中不僅有走地雞雞塊，還有炒香的黃豆、少量藥材及蔥姜等調(diào)味料。大火燉煮這些材料，富含營(yíng)養(yǎng)和香味的小分子隨著水蒸氣一起，穿越通氣孔凝結(jié)到汽鍋中，形成湯水浸煮牛肝菌。雞肉的鮮味和油脂、養(yǎng)生的藥效、適當(dāng)?shù)恼{(diào)料香浸透牛肝菌，并把它本身的醬香、泥土香、菌香激發(fā)出來(lái)融入到湯中，清透、滋補(bǔ)、沁人味蕾。

　　主料：干牛肝菌30克、土雞300克 配料：姜、蔥各1 0克

　　調(diào)料：鹽5克、胡椒子1克、味精和雞精各1克

　　制作方法：

　　1、牛肝菌用清水發(fā)開(kāi)洗凈備用，土雞剁成小塊用水清洗干凈，姜、蔥用牙簽串起來(lái)。

　　2、用鹽、味精把雞和菌腌好后放汽鍋中，加上姜蔥串、胡椒子，上籠蒸2小時(shí)后，再加入適量的純凈水蒸半小時(shí)即可。