龍井蝦仁，蝦仁玉白，芽葉碧綠，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，食后清口開(kāi)胃，回味無(wú)窮，在杭菜中堪稱(chēng)一絕。龍井蝦仁選用活大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，是一道杭州傳統(tǒng)風(fēng)味突出的名菜。

　　蝦肉性溫，味甘，中醫(yī)認(rèn)為有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、開(kāi)胃之功效，對(duì)食少乏力、脾胃虛弱、腰膝酸軟等癥狀大有裨益。

　　龍井茶可以降低血脂和膽固醇，因而可降低高血壓、血管硬化和冠心病的發(fā)病率。茶葉的茶多酚是一種強(qiáng)有力抗氧化物質(zhì)，具有很強(qiáng)的清除自由基能力，對(duì)細(xì)胞的突變有較強(qiáng)的抑制作用，因而能增強(qiáng)細(xì)胞介導(dǎo)的免疫力，起到抗衰老的功效。綠茶的葉酸含量較高，可以預(yù)防貧血。茶葉中又富含氟元素，能有效地防止齲齒的發(fā)生。

　　材料：新上市的新鮮龍井綠茶、新鮮活蝦

　　做法：

　　1、活蝦去頭去殼；剖開(kāi)背部，揀去泥腸，成凈蝦仁；

　　2、將蝦仁在流水下沖洗至蝦仁呈玉白色；瀝干水分；加適量鹽、半個(gè)蛋清，攪拌一下至有黏性；再加適量雞精和淀粉攪拌均勻；腌漬至少半個(gè)小時(shí)；

　　3、取一小撮龍井茶，用小半杯85度的熱水泡開(kāi)，靜至幾分鐘；濾去大部分茶水，留下茶葉和一兩口茶水的量備用；

　　4、鐵鍋加油燒熱(油可多些)，將蝦仁倒入；迅速用筷子劃散；撈出控油；

　　5、鍋內(nèi)留少量油，燒熱后倒入蝦仁滑炒；烹入少許料酒；然后將剩下的龍井茶葉和茶水一起倒入；大火翻炒片刻，即可出鍋。