香辣牛蛙

　　原料：牛蛙、蔥頭半個、辣椒、蔥花、姜片、冰糖一小塊、胡椒粉、郫縣紅油豆瓣醬、生抽、料酒、鹽。

　　做法：

　　1、把蛙洗凈，放到案板上，這個是背面；

　　2、這個是正面，已經開過膛了；

　　3、先從腰部切斷，上部分我一般就橫一刀，豎二刀，切成小塊；

　　4、下部分就中間來一刀斷成兩半后，再在膝蓋處切一刀即可。如果覺得塊大我覺的頂多在大腿中間再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以選腿粗腿大的準沒錯；

　　5、切好塊的蛙。我記得我做了至少10只的樣子；

　　6、把切好的蛙倒入一個大一點的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒腌制10分鐘，一個是去腥，一個是入味；

　　7、準備好蔥花，姜片，干辣椒剪成斷，冰糖一小塊；

　　8、倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后轉中火，下入蔥姜，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油；

　　9、轉大火，倒入蛙，翻炒數下后，下入蔥頭一起翻炒，倒入適量的生抽，和鹽繼續(xù)翻炒數下后出鍋裝盤。