主料：金針菇

　　輔料：黃花菜

　　調(diào)料：鹽、味精、料酒、老抽、蠔油、水淀粉

　　烹制方法：

　　1、將黃花菜泡發(fā)后控干水分，撕成細(xì)絲，放入漏勺中用油炸至色澤變深，金針菇炸至松軟取出備用；

　　2、鍋中加入適量高湯，調(diào)入蠔油、料酒、醬油、鹽、味精，放入黃花菜、金針菇煮入味，出鍋碼放在盤子兩邊，湯汁用老抽調(diào)色，水淀粉勾芡，澆在黃花菜上，鍋中再加少許高湯，調(diào)入蠔油、料酒、鹽、味精，水淀粉勾芡澆在金針菇上即可。

　　特點：形似魚翅，風(fēng)味獨特。

　　賽鮑魚

　　主料：白靈菇

　　輔料：西蘭花、蘆筍

　　調(diào)料：鹽、味精、料酒、蠔油、醬油、白糖、香油、淀粉

　　烹制方法：

　　1、將白靈菇修剪造型成鮑魚的形狀，鍋中油熱后放入炸至金黃撈出備用；

　　2、鍋中加適量清水，燒開后依次加入蠔油、醬油、料酒、鹽、味精、白糖調(diào)味，將炸好的白靈菇放入中火煲半小時，出鍋后與西蘭花、蘆筍裝盤，湯汁勾芡澆入即可。

　　特點：形似鮑魚，鮮嫩爽滑。