原料：嫩豆腐250克、鵪鶉蛋12個(gè)、豬瘦肉80克。

配料：郫縣豆瓣醬、生姜、大蒜、蔥、料酒、干淀粉、濕淀粉、生抽、雞粉各適量。

做法：

1、將鵪鶉蛋洗凈，放入鍋中加入適量的冷水用中火燒開(kāi)后再煮3分鐘，撈出泡入冷水中，待冷卻后將其剝殼待用；

2、將瘦肉剁碎成末，加入少許干淀粉抓勻；豆腐切成1、5厘米見(jiàn)方的小塊；郫縣豆瓣醬剁碎，生姜與大蒜切碎，蔥切花；

3、鍋內(nèi)加入適量的水燒開(kāi)，加入少許鹽，放入豆腐煮2分鐘后撈出瀝干待用；

4、熱鍋放油，下入肉末炒至變色；

5、下入郫縣豆瓣醬與姜蒜末，炒出紅油后灑入兩小勺料酒，炒勻；

6、加入適量的水，再下入豆腐與鵪鶉蛋，蓋上鍋蓋，煮5分鐘；

7、加入適量的鹽，用鍋鏟推勻；

8、再加入適量的雞粉、生抽、蔥花，推勻；

9、倒入少許濕淀粉，推勻勾薄芡即可。

注：

1、煮鵪鶉蛋時(shí)火不要太大，中火即可，以免鵪鶉蛋破裂；將煮好的蛋放入冷水中浸泡一會(huì)，比較容易剝殼；

2、豆腐事先放入加了鹽的沸水中煮，可以更好地去除豆腥味；

3、燒這道菜時(shí)盡量用鍋鏟將佐料推勻，這樣可以讓豆腐更好地保持完整。