原料：

　　嫩公雞一只約1500克、榛菇300克、八角、蔥姜蒜、干紅辣椒。

　　做法：

　　1、榛蘑去除雜質(zhì)和根部，用清水淘洗干凈，用溫水泡發(fā)30分鐘，瀝干待用；

　　2、雞洗凈，剁成小塊；

　　3、雞塊在開(kāi)水中焯3分鐘。撈出用熱水沖去浮沫，瀝干水分備用；

　　4、冷鍋熱油，油熱后下入雞塊大火爆炒5分鐘；

　　5、把雞塊推到一側(cè)，把蔥姜蒜八角和紅椒用鍋底的熱油爆香，然后繼續(xù)用大火翻炒一分鐘；

　　6、烹入料酒，調(diào)入生抽翻炒均勻，加少量的糖，加沒(méi)過(guò)的熱水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘；

　　7、添加泡發(fā)好的榛菇，中小火繼燉20分鐘，添加適量鹽調(diào)味；

　　8、大火收汁，出鍋前撒入蔥花即可。