原料：

　　小公雞一只、麻椒、干紅辣椒、大蒜、生姜、蔥、熟芝麻。

　　做法：

　　1、整雞洗凈，瀝干水分，去頭去爪子，剁成小塊備用；

　　2、干紅辣椒剪成小段、姜蒜切片、蔥切段備用；

　　3、雞塊用料酒和鹽提前腌制入味；

　　4、鍋內(nèi)下寬油，油燒熱后，下入雞塊大火炸至變色撈出；

　　5、再次燒滾鍋內(nèi)的熱油，下入雞塊，用大火復炸至表面金黃撈出；

　　6、鍋內(nèi)留底油，爆香蒜片，下入麻椒和干紅辣椒小火煸香；

　　7、下入雞塊翻炒均勻，添加少量糖調(diào)味；

　　8、下入蔥段和姜片繼續(xù)翻炒，至蔥姜變色，撒上熟芝麻即可出鍋。