原料：剁椒、毛豆仁、圓茄子、鹽、糖。

做法：

1、原茄子洗凈后切成小丁，放入冷鹽水中浸泡，避免受氧化變色；

2、毛豆仁用鹽水煮5分鐘，煮熟后備用（如熟的毛豆仁可省略此步驟）；

3、鍋內(nèi)放少許油，放入剁椒炒香，然后放入茄丁及毛豆仁翻炒，調(diào)入糖及鹽蓋鍋蓋燜2分鐘，待茄子軟透后即可出鍋。

提示：

1、毛豆仁如果不好買到的話可以用其他綠色豆類代替，但一定要先用鹽水煮一下，否則不容易入味。