小竅門：

1.想讓肘子好吃，必備香料與調(diào)料是不能少的，可以買一些草果、肉蔻、丁香等類的香料加入，不同的香料組合會產(chǎn)生不同的味道，這些在調(diào)料市場或是超市都有賣。如果不方便買，那直接買些燉肉調(diào)料也是可以的，但燉肉調(diào)料里的原料都是比較廉價的，而且也是比較容易買到的，可以從配料表里看出，是不會加草果、肉蔻、丁香這類香料的，所以味道也就很家常。2.用壓力鍋來燉肘子，可以節(jié)約燉制時間，也可以用鑄鐵鍋來小火慢燉，如果感覺肘子不軟料就延長燉制時間，電壓力鍋我用了三次燉肉程序，才得到滿意中的軟爛脫骨。3.如果不急著吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些時間，便于入味。最后的芡汁不可以增加色澤與賣相，還可以防止沒時間入味導(dǎo)致肘子內(nèi)部味道不明顯，不宜缺少。