• 1
  
  原料圖如圖所示。
• 2
  
  五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來瀝干。
• 3
  
  鍋里放油煸炒肉塊到微黃。

• 4
  
  放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
• 5
  
  放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。
• 6
  
  放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽。

• 7
  
  煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。
• 8
  
  到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味。

小貼士

這個五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香。但是可能廚房潔癖的受不了。其實焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時候用。會起到增色增香提亮的作用。不習慣這么多糖的話，可以減少。
一定要炒鍋-砂鍋-炒鍋，因為只用炒鍋會沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。