春天的時(shí)令野菜中薺菜絕對(duì)算是耀眼的明星，口感清新，營(yíng)養(yǎng)豐富，并含有豐富的膳食纖維，促進(jìn)腸道健康的同時(shí)，又有健胃消食、明目降壓等功效，可見(jiàn)春天吃薺菜，保健又營(yíng)養(yǎng)。

將應(yīng)季的春筍與薺菜相結(jié)合，加入蝦仁，整體口感和視覺(jué)都很清新的一道菜，適合做為春季餐桌上的一道當(dāng)季小炒。

原料：

春筍1根（去老根）、薺菜1小把、明蝦或蝦仁半斤。

調(diào)料：

鹽、雞精、胡椒粉、料酒、生粉水。

做法：

1、明蝦去頭剝殼，剔除泥腸后擠干水分，調(diào)入少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉及生粉抓勻腌制10分鐘備用；鍋中放水燒開(kāi)后加入薺菜氽燙30秒撈出備用；

2、春筍切薄片；薺菜徹底擠干水分后切成碎末；鍋中放油燒熱后放入蝦仁滑炒至變色撈出；用余油接著放入春筍煸炒；

3、稍后加入薺菜末一同翻炒，放入適量鹽、雞精后加入蝦仁一起翻炒至完全成熟；將所有食材拌勻后，加入小半碗生粉水勾薄芡即可。

美食心得：

1、春筍切去根部老頭口感才鮮嫩；

2、薺菜熱水里氽燙后撈出可放到冷水下過(guò)涼后用手徹底擠干水分再切成末；

3、最后一步勾薄芡可入味且顏色好。