炸蒸排骨的做法

1.將排骨泡一會然后用溫水洗干凈，控去多余的水分

2.將生抽20ml、料酒、鹽、花椒粉、雞蛋都放入排骨中拌勻腌5分鐘

3.放入干淀粉用手抓勻，太干的話，往上面淋少許水，讓淀粉糊濃一些

4.讓每塊排骨都沾上一層淀粉糊就可以了

5.鍋里油燒熱，用筷子試一下插入油中筷子周圍有密集的小泡泡，然后將裹上淀粉糊的排骨一塊塊放入油中，中火將排骨炸制金黃撈出控油

6.取一個大碗將炸好的排骨放入

7.將蔥切段和生姜片一起放到排骨上

8.將剩下的20克生抽、老抽、少許鹽、十三香和半碗高湯拌勻倒入排骨碗中，喜歡吃辣的可以再放上幾個小辣椒或者辣椒醬，豆豉醬

9.放入蒸鍋中大火開鍋后，改中小火蒸1小時左右，知道排骨酥爛，可以用筷子扎一下，很輕松的就扎進(jìn)去就好了

10.蒸好后取出來，倒扣到盤子里就可以了，如果倒扣做不好，會將湯汁灑掉，可以先將盤子扣在碗上，將碗里的湯汁潷出去，再將排骨倒扣到盤子里，然后將潷出來的湯汁倒回排骨盤中即可

美食特色

      過年的時候準(zhǔn)備飯菜的時候，我們可以準(zhǔn)備幾道蒸菜，這樣可以很省事省時間，譬如今天的炸蒸排骨就可以年前多炸出一些排骨冷凍保存即可，吃的時候只需調(diào)好味道蒸一下就可以了，非常簡單，但是裹糊油炸再蒸出來的排骨味道和我們平時普通方法蒸出來和燉出來的排骨都不一樣，一點(diǎn)都不油膩，非常獨(dú)特，特別是外面那層糊，經(jīng)過蒸制后特別好吃，里面的湯汁拌米飯吃也非常好吃~~