水煮肉片的做法

1.將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好），如果覺(jué)得切，可以將肉放入冷凍室稍?xún)�，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用

2.白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用

3.炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用

4.轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用

5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油

6.加入肉湯，燒沸

7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味

8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中

9.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上

10.鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可

烹飪技巧

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來(lái)焦香滿口，十分有味。

2、 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)。

3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。