贛菜作為中國(guó)美食文化中的一朵奇葩，有著數(shù)千年飲食文化的積淀。《后漢書(shū)》中的《豫章記》稱江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。唐初，王勃赴滕王閣舉辦的盛宴，興奮之余贊江西“物華天寶，人杰地靈”。明代袁枚的《隨園食單》中曾記載江西名菜“粉蒸肉”。今天的菜，正是在繼承歷代“文人菜”基礎(chǔ)上發(fā)展而成的鄉(xiāng)土味極濃的“家鄉(xiāng)菜”。主要由南昌、九江、贛州三大主流派構(gòu)成同時(shí)吸納其他地市及少數(shù)民族地區(qū)特色菜肴而成。

　　贛菜選料廣泛、主料突出、注重刀工、制作精細(xì)，在烹飪中突出“原汁原味”。江西贛菜流派之多也是其他菜系望而卻步的，今天小編為大家介紹的只是冰山一角了。希望有材有好的建議的童鞋 @吃貨云集 。言歸正傳，讓我們看看這久負(fù)盛名的贛菜吧。

　　鄱湖胖魚(yú)頭

　　ps：鄱湖胖魚(yú)頭屬贛菜系潯陽(yáng)菜一支，是江西省九江市的一道名菜，因其“鮮辣微酸、肥嫩鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富”且主材胖魚(yú)頭乃是產(chǎn)自中國(guó)最大淡水湖暨江西人民的母親湖--鄱陽(yáng)湖，贛味極其濃厚而位列“十大贛菜”之首。

　　主料：鳙魚(yú)頭一只，約3000克

　　配料：蘿卜干、小米椒、生姜、蒜籽

　　做法：

　　1、魚(yú)頭洗凈、剁開(kāi)，放料酒、精鹽腌漬10分鐘。

　　2、將腌好的魚(yú)頭入蒸柜內(nèi)蒸至熟。

　　3、取蘿卜干、米椒、生姜、蒜子等切末入鍋內(nèi)炒香，加入魚(yú)湯調(diào)味淋澆于魚(yú)頭上即成。