主料：馬蹄

　　配料：山藥、胡蘿卜

　　調(diào)料：姜末、醬油（少許）、鹽、糖（少許）、香油、水淀粉各適量

　　做法：

　　主配料去皮后，將馬蹄改成坡刀片，山藥胡蘿卜均切成菱形片后入沸水中汆燙，迅速撈出用涼水投涼。炒鍋上火加入底油，下入姜末炸出香味，加入適量清水及調(diào)料，下入主配料，用小火使其入味后，用水淀粉勾米湯芡，淋入香油即可。

　　特點：

　　此菜脆嫩，紅白相間，微甜鮮香適口。

　　營養(yǎng)與健康：

　　馬蹄中含有的磷是根莖蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。馬蹄是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效，兒童和發(fā)燒病人最宜食用。山藥中的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動脈過早發(fā)生硬化，黏液多糖物質(zhì)與無機鹽類相結(jié)合可以形成骨質(zhì)，使軟骨具有一定彈性。