原料:

　　牛肉，魔芋，芹菜段，郫縣豆瓣，干辣椒，八角，桂皮，花椒，姜蒜末，料酒，鹽，雞精

　　做法:

　　1.牛肉切塊飛水。魔芋切條，入滾水2分鐘，撈起瀝干水分，備用。（飛水注意事項可點擊這里）。

　　2.燉鍋的鍋底放上姜蒜末，八角，桂皮和牛肉。倒入足量清水，用大火燉煮。

　　3.這時，另取一只炒鍋，倒入少許油，油冷放入花椒，待油燒至7層熟，倒入干辣椒和郫縣豆瓣，大火爆香。

　　4.將爆香的醬汁倒入砂鍋，加少許冰糖調(diào)味，繼續(xù)燉煮，煮開之后，加入魔芋，繼續(xù)燉1小時以上。

　　5.待牛肉燉得差不多（筷子能輕松扎進去即可），加鹽和雞精調(diào)味。再用小火稍煮一下，撒上芹菜段即可出鍋。