一說(shuō)起蔬菜，想必大家腦海中都是綠油油一片。其實(shí)在炎熱的夏季，還有不少紫色蔬菜，好吃又健康。近日，記者在稠關(guān)菜市場(chǎng)看到，夏天上市的蔬菜中，紫色蔬菜真不少。

經(jīng)營(yíng)戶(hù)徐海英告訴記者，紫色蔬菜中常見(jiàn)的一種就是紫洋蔥，價(jià)格實(shí)惠，每斤售價(jià)2.5元。洋蔥有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不僅含有較多的維生素，還含有微量元素硒，是很強(qiáng)的抗氧化劑，能夠增強(qiáng)細(xì)胞活力、延緩衰老。紫色洋蔥表皮中還含有花青素，具有很好的抗衰老功能。

論紫色蔬菜，怎么能少了茄子？現(xiàn)在是本地茄子大量上市的時(shí)節(jié)，本地茄子形狀細(xì)長(zhǎng)，口感綿軟細(xì)膩，做醬爆茄子再合適不過(guò)，目前菜市場(chǎng)零售價(jià)格為每斤6元左右。茄子含有豐富的花青素和多種多酚類(lèi)物質(zhì)，可以預(yù)防心腦血管疾病發(fā)生，即使去皮食用也不影響此功效。

還有一種是紅莧菜，紅莧菜紫中帶粉，煮出來(lái)的菜湯是紫色的，無(wú)論拌飯還是包餛飩都乃一絕，每斤售價(jià)也在6元左右。經(jīng)營(yíng)戶(hù)邱文麗還介紹了挑選莧菜的方法，鮮嫩的莧菜，根部的須會(huì)比較少，而且相對(duì)來(lái)說(shuō)都比較短�！耙部梢陨晕⑵�下根莖，嫩的莧菜可以掐斷，老莧菜則不容易掐斷�！�