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冬菇馬蹄臘腸餡青團的做法

2021-4-3 21:16

摘要: 沒艾草，用菠菜汁做的青團。前天做了咸蛋黃肉松餡的，用菠菜泥和面，蒸出來顏色墨綠的。今天只用菠菜汁，顏色好看多了。其實口感是一樣，不介意顏色的，兩做法都可取。” 食材明細青團材料糯米粉300g菠菜葉 110g水40 ...

沒艾草，用菠菜汁做的青團。前天做了咸蛋黃肉松餡的，用菠菜泥和面，蒸出來顏色墨綠的。今天只用菠菜汁，顏色好看多了。其實口感是一樣，不介意顏色的，兩做法都可取。”

食材明細

青團材料
  • 糯米粉300g
  • 菠菜葉 110g
  • 水400g
  • 澄粉90g
  • 開水150g
  • 糖30g（我沒放）
  • 豬油20g（我沒放）
餡料
  • 冬菇5個
  • 胡蘿卜半根
  • 馬蹄10個
  • 臘腸1根
  • 蔥3根
  • 蠔油1大匙
  • 油1大匙
  • 咸鮮口味
  • 蒸工藝
  • 一小時耗時
  • 簡單難度

冬菇馬蹄臘腸餡青團的做法步驟


  • 1
    冬菇泡發(fā)。

  • 2
    切小丁。

  • 3
    胡蘿卜去皮切小丁。

  • 4
    臘腸切小丁。

  • 5
    馬蹄切碎。（我用了罐頭的，有新鮮的更好。）

  • 6
    蔥切蔥花。

  • 7
    熱油鍋，把冬菇，胡蘿卜放入炒2-3分鐘。

  • 8
    放入臘腸，馬蹄炒至臘腸熟了。

  • 9
    放入蠔油炒勻。（味道根據(jù)自家口味調節(jié)。）

  • 10
    放入蔥花炒勻即用。

  • 11
    90克澄粉加入150克開水拌勻。

  • 12
    揉成團。

  • 13
    菠菜葉洗凈。

  • 14
    菠菜葉切絲，加入400克水放入料理機打成汁。

  • 15
    濾出菠菜汁。

  • 16
    取280克菠菜汁糯米粉揉成團。（可預留10克菠菜汁，如果太干再加。）

  • 17
    加入澄粉揉？

  • 18
    揉成團即可。

  • 19
    分約40克的小劑子（20-21個）。取一小劑子按捏成一個小深窩。

  • 20
    放入餡料。

  • 21
    包好。（因為涼水和面，面團沒延展性，有小裂痕是正常的，蒸熟就不見了。）

  • 22
    放入蒸鍋。底部墊上油紙防粘。

  • 23
    開水上鍋，蒸8分鐘，關火燜2分鐘出鍋。

  • 24
    出鍋后馬上刷上食用油防干，涼后包上保鮮膜。

  • 25
    成品圖。

  • 26
    咸香軟糯。
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