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麻辣川香水煮魚的做法

2016-5-6 09:04

摘要: 想吃水煮魚，在家做不是難事。外面地溝油橫行，咱自己做安全衛(wèi)生，絕對比飯店的還好吃呢�！� 主料草魚 (1條) 黃豆芽 (半斤) 輔料麻椒 (適量) 鹽 (少許) 蒜末 (適量) 淀粉 (適量) 小蔥碎 (適量) 燈籠辣椒 ( ...

想吃水煮魚，在家做不是難事。外面地溝油橫行，咱自己做安全衛(wèi)生，絕對比飯店的還好吃呢。”

主料

草魚 (1條)
黃豆芽 (半斤)

輔料

麻椒 (適量)
鹽 (少許)
蒜末 (適量)
淀粉 (適量)
小蔥碎 (適量)
燈籠辣椒 (適量)
雞精 (少許)
料酒 (適量)
白胡椒粉 (適量)
姜片 (兩三片)
水煮魚底料 (1袋)

廚具

炒鍋

分類

熱菜家常菜麻辣煮三刻鐘普通難度

草魚1條，把兩側魚肉切下來，把所有魚鰭剪掉
魚肉斜刀切大厚片，魚骨切段，魚頭一分為二
魚頭魚骨與魚肉分開，分別加入鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、淀粉抓勻腌制20分鐘（所有調料依照自己口味適量添加）
水中加少許鹽，沸騰后下入黃豆芽焯熟斷生
焯好的黃豆芽鋪在將要盛魚的容器底部備用
這些是所有配料，水煮魚調料很重要，一定要到超市購買正規(guī)廠家生產的哦
鍋中加底油，下入姜片、蒜末炒香
加入水煮魚醬料包煸炒出紅油
下入魚頭、魚骨一起翻炒片刻（魚頭、魚骨不容易熟，所以提早下）
加入適量清水，如果有高湯效果更好
魚頭魚骨湯沸騰后大約再煮2-3分鐘，撈出置于豆芽之上備用（湯里就不要再加鹽了，除非您口味超重）
分批次下入魚肉，魚肉很容易熟，大約煮1-2分鐘就差不多了，魚肉下鍋后不要頻繁翻動，以免攪碎（魚肉不要一次下太多，如果下太多，湯就不沸騰了，魚肉在湯里煮時間太久就不滑嫩了，影響口感。所以分批次下入，煮熟撈出再下第二撥）
所有魚肉煮熟后，置于容器上層
加入鍋中的湯汁
炒鍋刷干凈，稍微多一點油，下入麻椒、燈籠辣椒適量，煸炒出香味（一定要小火，否則煸糊了一是不好看，二是會苦）
看到燈籠椒開始變色，馬上把所有辣椒和麻椒撈出，置于魚片之上
撒上蒜末和小蔥碎，再把剛才的油，開大火燒熱至微微冒煙（證明油溫很高了），關火趁油熱直接淋于蒜末、小蔥碎之上，聽到清脆的響油聲，這道正宗的麻辣川香水煮魚就大功告成了
這麻辣鮮香的水煮魚，做法絕對地道
紅紅火火，熱辣滿滿
家宴桌上，來上這么一道大菜，絕對是贊聲一片呢，說實話，飯店的味道也不過如此了，但咱自己做，油肯定是放心的，而且用油量也可以盡量減少，比飯店的要健康多了