主料 調(diào)料 - 油(適量)
- 鹽(適量)
- 小蔥(適量)
- 生姜(適量)
- 雞蛋(一個(gè))
- 玉米淀粉(4勺)
- 胡椒粉(適量)
- 鮮醬油(適量)
- 老抽(少許)
 1 備好食材：豬肉餡、蔥花和姜末  2 肉餡中放入雞蛋一個(gè)、鹽、蔥花和姜末（各放2/3）、胡椒粉、玉米淀粉4勺（雞精隨意）  3 調(diào)料放好后，用筷子順一方向攪打，直到肉餡上勁有黏性為止  4 青菜洗凈備用  5 鍋中倒入油量稍多的菜籽油（其他食用油均可），開(kāi)中火燒5層熱時(shí)轉(zhuǎn)中小火。從虎口中擠出圓圓的肉丸，再用勺子舀到油鍋中炸制  6 肉丸炸至9層熟或全熟撈出（要保持顏色金黃不可炸糊哦）  7 把多余的油倒出留適量底油，放入剩余的蔥姜末，中火煸香  8 倒入青菜煸炒片刻后，放入鮮醬油、白糖和少許老抽翻炒均勻  9 放入炸好的肉丸并倒入適量清水，炒勻后蓋上鍋蓋，中火燒制2分鐘  10 湯汁收至差不多時(shí)，勾入薄芡翻炒均勻即可出鍋  11 趁熱吃非常香哦！
小竅門(mén)： 1：肉餡一定要順一方向攪上勁，這樣做出的肉丸不會(huì)松散 2：炸制肉丸的油溫不能過(guò)高，一直保持中小火 3：肉丸炸熟后才能縮短燒制時(shí)間，這樣青菜可以保持綠色狀態(tài) 4：肉丸一次可以多做點(diǎn)放冰箱冷凍保存，無(wú)論做湯、紅燒還是火鍋都可以隨時(shí)取出食用。
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