做法：

1、雞和豬腳洗凈，斬成塊，生姜去皮切片。鍋中倒少許油，晃動(dòng)鍋，讓油均勻沾滿鍋，下入雞塊、豬腳、姜片翻炒。

2、3、約炒3分鐘左右，稍有香味出來(lái)，肉質(zhì)收緊時(shí)，倒入砂鍋，倒入熱水，一次性加足水，以沒(méi)過(guò)食材1-2cm即可。

因煲湯過(guò)程中會(huì)蒸發(fā)水份，水要一次加足，沒(méi)過(guò)食材。

4、大火煮開(kāi)后，撇出浮沫，繼續(xù)煮10分鐘后開(kāi)小火煮2小時(shí)。

5、煲湯時(shí)處理山藥。山藥削皮，切滾刀塊，泡入加鹽或白醋的水中，以防變色。

削山藥皮前一定要先把山藥皮的臟物，土塵洗凈，要不削時(shí)會(huì)影響山藥的白凈。削山藥時(shí)避免手直接接觸，以免手發(fā)癢，可戴手套。

6、看下湯煲差不多時(shí)，放入山藥，攪動(dòng)勻，繼續(xù)煮至山藥熟，加入鹽、白胡椒粉調(diào)味即可。

山藥煮的時(shí)間看個(gè)人喜好，有人喜歡脆，有人喜歡面，自己掌握。

雞湯油較多，怕油多，可在煲好湯后，撇出油，別倒掉，可用做其它菜時(shí)加入。