臺北

　　春鮮御賞 臺北威斯汀 祇園

　　日本主廚親自操刀，味道絲毫不遜于本土

　　在日本可供食用的河豚有近20種，其中滋味最鮮美的非虎河豚莫屬。初春海水至冷時捕撈的虎河豚肉質(zhì)最為細致肥腴，營養(yǎng)豐富，鮮度最佳。臺北威斯汀六�；蕦m祇園日本料理的招牌頂級虎河豚料理是由擁有全日本最嚴格的河豚魚料理執(zhí)照的日籍主廚親自料理把關，讓饕客們不須長途跋涉，也能品嘗河豚中最頂級的虎河豚料理。

　　一般白肉魚中含有較多的游離氨基酸，而虎河豚肉中另含有較多的甘氨酸、賴氨酸，口感較蝦肉更豐腴，較章魚更爽脆。薄切生豚是傳統(tǒng)日式料理中令人驚艷的開場，將虎河豚肉切成晶瑩剔透的薄片，食用時將蘸上由柚汁、蘿卜泥調(diào)制的醬汁，更顯肉質(zhì)甘鮮，感受原味。河豚皮有兩層，分為外皮和粘膜層，外皮上密布小刺，需要用料理刀逐一剔去，背部的黑皮和腹部的白皮口感又各不相同，切成細絲在水中汆燙，時間稍長一秒，柔軟的膠原蛋白就會融化消逝。小小一碗涼拌豚皮，彈性和口感令人一嘗難忘，最見廚師功夫。

　　最后的美味河豚鍋更是在清淡中見真章，為了品嘗虎河豚獨特的鮮美味道，湯底只加入昆布熬煮，佐以時蔬的清甜，讓人覺得意猶未盡。湯底留住河豚的甘美鮮甜，再加入優(yōu)質(zhì)大米熬煮成滋味濃郁的河豚湯飯，更是將所有精華融入其中，米粒吸滿鮮美湯汁，大大滿足饕客的味蕾。祇園餐廳另提供的虎河豚單點菜單中，河豚鰭酒更是傳統(tǒng)日餐的精華展現(xiàn)，飯后熱熱喝上一杯，烤河豚鰭的鮮味滑潤順口，為一餐畫上完美句點。

　　Tips

　　祇園

　　地址：臺灣臺北市南京東路三段133號

　　電話：+886-2-87706565

　　大阪

　　豚味美饌 づぼらや Zuboraya 道頓堀店

　　活潑的大阪人喜歡在心齋橋挑一身和風衣衫，大口喝清酒盡情感受下町風情。若要說這里最出名的河豚料理店，一定是づぼらや。在通天閣這邊的是道頓堀本店，遠遠就能看到那只飄在鬧街上的大河豚招牌，連菜單都可以制成一面面的大板子直接擺在路邊，一目了然。已經(jīng)創(chuàng)業(yè)超過90年的老店，有多款自家原創(chuàng)的河豚料理，豚皮沙律就是必點招牌菜。豚皮去刺放入滾水中燙一下，立刻置于冰水中收縮，蘸上特制的醬料，脆而不生，爽滑中略帶粘度，獨特的膠質(zhì)與甜味，讓人回味無窮。

　　Tips

　　地址：大阪府大阪市中央?yún)^(qū)道頓堀1-6-10

　　電話：+81-6-62110181

　　九州島大分縣

　　原產(chǎn)地三代老店 ふぐ松

　　九州島海陸產(chǎn)物豐榮，宮崎的地雞、佐賀的和牛，而大分縣除了有名的城下鰈之外，還有一樣非吃不可的河豚。若你認為河豚是貴不可攀的高級料理，到大分試試或許就會改觀。雖然沒有やま禰, 博德 い津み名頭那樣響亮，但細心經(jīng)營的小店內(nèi)外整潔，反而更平易近人。開放廚房里年輕的三代目老板手勢純熟，服務周到，從薄造、白子，吃到鍋物與煮雜炊，一應俱全。最新鮮的烤虎豚白子，筷子一夾，綿密白脂即刻涌出，口感不輸東京頂級豚店。

　　Tips

　　地址：日本九州島大分県別府市北浜3-6-14

　　電話：+81-977-211717

神煌