食材：鮮面 150克、牛肉末 100克、二荊條青椒 2根、小米椒 4個、小蔥、香菜、蒜 3瓣、老姜 1小塊、高度白酒 10克、醬油、辣椒油、味精、芝麻醬

　　1.先做面料。蒜和老姜剁爛，青椒和小米椒也剁細，蔥和香菜切小段

　　2.牛肉末中加入蒜和老姜，再加入2小勺的醬油和白酒，拌均勻，腌上20分鐘

　　3.鍋中放油，倒入腌好的牛肉末

　　4.半炒半炸至牛肉變酥脆，加入適量的鹽（也可不加），盛起來待用

　　5.取兩面碗，放入適量醬油、辣椒油、味精，各加入一湯匙的下面前的沸水

　　6.面煮至斷生，撈起來放入碗中，加入芝麻醬、牛肉末、花生末、香菜、青椒和小米椒、小蔥

　　小貼士

　　1、牛肉加上姜、蒜和白酒，都是為了去它的腥；

　　2、牛肉要炒得酥脆才會香。炒牛肉的油要放得略多，牛肉是半炒半炸。更入鍋的牛肉，用鏟子摁著年肉，是軟的；炒好的牛肉，摁著是略硬的小顆粒；

　　3、面碗里的水不能過多，一湯匙就可以了；

　　4、面煮至斷生就好，不能煮至完全熟，否則沒有空間吸收調料。

神煌