食材：菲力牛柳 300克（厚約2.5厘米）、橄欖油 1大匙、黃油 6克、黑胡椒粒 適量、鹽 適量、白蘭地30毫升、鮮奶油 60毫升、歐芹 適量

做法：

　　1.將黑胡椒粒用廚房用錘或者大搟面棍敲碎備用，牛肉回室溫，擦干水分

　　2.鍋上中高火，放入橄欖油和黃油

　　3.牛排撒少許鹽后，放下黑胡椒中輕壓使其沾上胡椒，翻一面再壓

　　4.牛排放入鍋中，每面煎約4分鐘，后程可轉(zhuǎn)為中火，煎好的牛排放入碗中，蓋上錫箔紙靜置至少5分鐘

　　5.煎鍋重回高火約10秒至高熱，關(guān)火，倒入干邑

　　6.此時會起火苗，酒精進行揮發(fā)

　　7.待火苗完全熄滅后，鍋放回灶上，中火，倒入鮮奶油

　　8.燒至液體量只有一半時，即為醬汁濃稠時關(guān)火，嘗味調(diào)味，裝盤后撒上切碎的新鮮歐芹。

　　小貼士

　　1. 一定要用上好的白蘭地，否則香氣不足就不好吃了

　　2. 菲力牛排的厚度要夠，不要薄于2厘米

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