原料（10個(gè)月餅）：

水油皮面團(tuán)：中筋面粉150克、熟豬油50克、細(xì)砂糖15克、溫水65克

油酥面團(tuán)：低筋面粉100克、熟豬油50克

餡料：鮮肉糜220克、香蔥8克、生姜5克、熟白芝麻15克、白砂糖1/2小匙、生抽2小匙、料酒2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、香油1小匙、色拉油2小匙、鹽1/2小匙（剩了約2個(gè)月餅的餡料）

烤焙：180度，上下火、中層、22—25分鐘

做法：

先做水油皮面團(tuán)。將水油皮面團(tuán)材料中的面粉、豬油、白砂糖放在面盆中稍攪拌，緩緩倒入溫水，揉成光滑面團(tuán)。一定要多揉，讓面團(tuán)光滑，也可以先松弛幾分鐘再揉，這樣更容易點(diǎn)。揉好的面團(tuán)要很柔軟，這樣延展性會(huì)比較好，包的時(shí)候比較容易

將油酥面團(tuán)中的材料放入盆中，用手揉捏至完全融合，或者用刮刀壓拌均勻。將水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)用保鮮膜包好，放冰箱冷藏30分鐘。天氣比較熱，油酥面團(tuán)比較黏膩，不成團(tuán)，放冰箱冷藏后就比較好操作了

面團(tuán)冷藏的時(shí)候，可以準(zhǔn)備餡料了。蔥、姜切末。在盆中放入肉糜、蔥末、姜末、熟芝麻、白砂糖、生抽、料酒、黑胡椒粉、鹽，順一個(gè)方向攪拌

加入色拉油和香油攪拌至粘稠起勁，用保鮮膜蓋好，放冰箱冷藏。（也可以稍加點(diǎn)老抽，這樣烤出來(lái)的餡料顏色好看點(diǎn)）

將冷藏好的面團(tuán)取出，分別均分成10等份。揉成圓球備用

取一份水油皮面團(tuán)，按扁，用搟面杖搟成中間厚，四周薄的圓片

中間放上一個(gè)油酥面團(tuán)，包好，收口捏緊，放在烤盆中，蓋保鮮膜

依次做完后，放冰箱冷藏10分鐘

取出小面團(tuán)，收口向上，按扁，搟開(kāi)成牛舌狀。如果收口朝下?lián){也可以，那搟好以后，要翻面卷起，這樣都是為了將收口卷在內(nèi)部，表面光滑好看

從上往下卷起成小圓筒，蓋上保鮮膜防止風(fēng)干

依次做好全部的面團(tuán)

再依次將小圓筒縱向放在案板上，底邊向上，搟開(kāi)成長(zhǎng)牛舌狀

卷起成小面墩。搟的越長(zhǎng)，卷的圈數(shù)越多，成品的酥皮層次越多。但是注意不要搟的太薄了，容易破酥

卷好的面墩覆蓋保鮮膜，冷藏松弛20分鐘

取一個(gè)小面墩，收口向上，搟開(kāi)，盡量搟成中間厚，四周薄的圓形。也可以立著在案板上，搟開(kāi)，這樣出來(lái)的成品表面不是光滑的，而是帶有漩渦狀，象五仁月餅表面一樣，哪種都可以，看自己的喜好

放入適量餡料，把四周餅皮向中間聚攏，包好，收口捏緊

收口的地方最后會(huì)攏成個(gè)小尾巴，按在邊上即可。注意收口的地方不要沾上餡料，否則收口不容易收緊，烤的時(shí)候會(huì)爆開(kāi)

整成圓形，收口向下，放在烤盤(pán)中，烤盤(pán)如果非不粘的話(huà)，要鋪錫紙或油紙。覆蓋保鮮膜松弛10分鐘。這時(shí)，開(kāi)始預(yù)熱烤箱

         松弛好的月餅生坯輕輕按扁，不要用力，否則收口的地方會(huì)裂開(kāi)。放預(yù)熱好的烤箱，180度，中層、上下火，10分鐘后取出翻面，再烘烤12—15分鐘，表面微微變黃色即可。也可以不翻面，那樣出來(lái)的成品形狀就是半面鼓的樣子了。

1、制作水油皮面團(tuán)時(shí)，水量要根據(jù)面粉的吸濕性調(diào)整，以揉好的水油皮面團(tuán)很柔軟為準(zhǔn)。用溫水，是為了面團(tuán)更柔軟，這樣延展性好，包制的時(shí)候更容易。

2、油酥的原料只有兩種，面粉和油。一般面粉的量是油的2倍。追求起酥效果更好，可以選用低筋面粉。

3、制作這種起酥點(diǎn)心，起酥效果最好的是用豬油，其次是黃油，想要熱量更低的話(huà)也可以用色拉油，但是起酥效果不是很好。

4、制作時(shí)將面團(tuán)或者面劑放冰箱里冷藏，尤其是天氣熱的時(shí)候，是為了油脂可以重新凝結(jié)，防止混酥。我一般是在面團(tuán)原料揉成團(tuán)、水油皮包好油酥、兩次搟卷后冷藏。

5、一般調(diào)制肉餡的時(shí)候都會(huì)少量的打水，這樣肉餡更鮮嫩，但是做月餅餡料的時(shí)候就不用了，餡料稀，不但不好包，烤的時(shí)候也容易漏。

         先做了10個(gè)月餅，剛出爐聞著香氣沒(méi)忍住，一氣吃了兩個(gè)，豬油做的��！這熱量多高啊！下肚以后后悔也來(lái)不及了，所以晚飯就免了，喝了杯酸奶就算吃過(guò)了。兒子更狠，興趣班結(jié)束回家就吃了兩個(gè)，邊吃邊叫好，晚飯也不正經(jīng)吃了，一邊看著他爸的臉色，一邊兩個(gè)又落了肚。

         既是這么的受歡迎，反正家里材料都還有，那就干脆再做點(diǎn)唄，所以翻倍又做了20個(gè)，這下足可以對(duì)付一陣子了吧？第一爐月餅餡里我沒(méi)放老抽，雖然味道很鮮美，但是顏色看著有點(diǎn)淡，所以后來(lái)的我放了點(diǎn)老抽進(jìn)去，這樣就既好吃又好看了。不過(guò)后來(lái)的就沒(méi)拍照片，本博里的所有照片都是第一爐月餅所拍。