我喜歡吃時令菜，特別是豆類，所以一當上市毛豆我就開始蠢蠢欲動了，糟毛豆，毛豆番茄炒肉，尖椒嗆炒毛豆，毛豆炒蝦仁，雪菜燒毛豆。簡直是太美味了。喜歡的東西唱主角的話，配角無論你怎么“混搭”，只要顏色豐富，都有很好的增進食欲的效果哦，今天就做一道有關毛豆的素菜，開始上菜啦。

原料：

毛豆、黑木耳、胡蘿卜、青尖椒（紅椒會更好）。

做法：

1、鍋內下橄欖油，毛豆入內爆炒后轉中小火像煎魚一樣，直到外皮變得有稍許焦黃色;；（這樣比加水煮的毛豆更香，不信試試看）

2、依次放入胡蘿卜，黑木耳略炒（加一點水轉大火燜一下），最后放入青椒炒后，即可出鍋享用啦。

你意想不到的毛豆營養(yǎng)：

1、毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇；

2、毛豆中的卵磷脂是大腦發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平；

3、毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低；

4、毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降；

5、毛豆中的鐵易于吸收，可以作為兒童補充鐵的食物之一。此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏松；

6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用；

7、毛豆具養(yǎng)顏潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆營養(yǎng)豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

綠色蔬果：葉綠素，葉黃素。       

最佳代表性蔬果：菠菜，青椒，花椰菜，蘆筍，西蘭花。

葉綠素是植物進行光合作用必需的物質，因此，綠色是孕育植物生命的顏色。葉綠素抗過敏，除臭；葉黃素和“玉米黃素”是唯一存在視網膜黃斑部位的類胡羅卜素，對于維持視網膜健康非常重要，并且能預防眼睛的黃斑變性癥以及白內障的發(fā)生。

紅色蔬果：番茄紅素，辣椒紅素。    

最佳代表性蔬果：番茄，西瓜，紅甜椒，辣椒。

番茄紅素和辣椒紅素同屬于類胡羅卜素，是天然的最強抗氧化物質，能夠消除人體內過剩的活性氧，經常食用，能預防癌癥，動脈硬化等各種慢性病。對女性來說，其抗氧化的功效還有助于延緩皮膚的衰老。

橙黃色蔬果：B胡羅卜素。

最佳代表性蔬果：胡蘿卜，南瓜，黃甜椒。

根據(jù)身體需求，B-胡蘿卜素在人體內可以轉變成維生素A。近幾年來B胡蘿卜素具有的抗氧化功效也備受關注，除了預防癌癥等慢性病外，其抗過敏，降低膽固醇，美白，防紫外線曬傷（防曬美白霜等添加）等個功效。

紫色蔬果：花青素。

最佳代表性蔬果：紫色胡蘿卜，紫甘藍，藍莓，葡萄，紫番薯，茄子。

在人類視網膜里面有一種色素叫視網膜紫質，他的作用是感知光并傳送視覺信號給大腦，視網膜紫質水平的下降是導致眼部疲勞和視力下降的重要原因，“花青素”就能夠有效促使視網膜紫質再合成，因此它不僅是一種強抗氧化劑，對緩解眼部疲勞，改善視力也有很大的幫助。

不同顏色的蔬菜具有各自不同的營養(yǎng)價值，營養(yǎng)專家建議要均衡攝取各種蔬菜，其道理也是如此。中國營養(yǎng)學會建議是每天400--500G的蔬菜攝取量，對于都市生活的人群來說很難達到，個人認為早上榨一杯四種顏色的蔬果汁是不錯的選擇，平時烹飪時盡量讓蔬菜的顏色更豐富一些，至少每天要吃到六種顏色的食物才能均衡攝取營養(yǎng)，把蔬果的神奇力量變成自己體內的力量！