膳方小引簡介：為黑傘菌科植物四孢蘑菇的子實體。 又名：雞腿蘑菇、野蘑菇、四孢蘑菇。 性味：味甘，性微寒。 說明：補脾益氣、潤燥化痰；對脾胃虛弱、食欲不振、體倦乏力、乳汁不足、陰虛肺燥、咳嗽氣短均有療效。 建議：要避免誤食毒蘑菇。 蘑菇蘆筍餅配料：蘑菇150克，鮮蘆筍150克，面粉500克，食用調(diào)和油、白糖、味精、濕淀粉、麻油、鮮湯、精鹽皆適量。 制法：把蘆筍拿水浸泡，控干后切絲。蘑菇洗凈，切絲。鍋上火，加油燒至七成熱，加入蘑菇絲、蘆筍絲，炒幾分鐘，放入少量鮮湯、精鹽、白糖、味精、拿濕淀粉勾芡，澆上麻油，拌勻成餡。把面粉和成面漿。鍋上火，拿油滑過，倒入面漿，攤成薄面皮。將面皮裹餡。放在盤中，上籠蒸熟即可。 藥用：隨餐食用。 說明：養(yǎng)陰清胃、補中健脾；對萎縮性胃炎、胃癌等癥有療效。 鮮蘑冬瓜配料：鮮蘑菇150克，冬瓜350克，味精、五香粉、濕淀粉、麻油、清湯、蔥花、姜末、精鹽皆適量。 制法：把冬瓜洗凈，去皮、瓤、籽，切成0.5厘米厚的片。把鮮蘑菇去雜，洗凈，切成厚片。炒鍋上火，加入適量清湯，用中火煮沸，加入蘑菇片、冬瓜片，放蔥花、姜末，用小火煨燒至冬瓜熟透，放精鹽、味精、五香粉，用濕淀粉勾薄芡，澆上麻油即可。 藥用：隨餐食用。 說明：清熱解毒、化痰降脂、降濁減肥；對高血脂癥、肥胖癥、冠心病、動脈硬化癥有療效。 蘑菇花菜配料：鮮蘑菇100克，花菜400克，食用調(diào)和油、味精、料酒、麻油、濕淀粉、蔥花、姜末、鮮湯、精鹽皆適量。 制法：把鮮蘑菇洗凈后用沸水焯透，取出切丁�；ú讼磧�，切成3厘米長的段，拿沸水沖焯。 炒鍋上火，放少許油，燒至八成熱時放入蔥花、姜末煸出香味，放鮮蘑菇、花菜、鮮湯、精鹽、料酒，燒沸后拿濕淀粉勾芡，加味精、澆上麻油好可。 藥用：隨餐食用。 說明：生津護膜、補益脾胃、解毒防癌；對消化性潰瘍、慢性胃炎、潰瘍性結腸炎、消化道癌癥有療效。 蘑菇砂仁豆腐配料：砂仁10克，豆腐500克，鮮蘑菇100克，精鹽、生姜末、麻油、精制植物油、料酒、白糖、鮮湯、蔥花、濕淀粉皆適量。 制法：把豆腐切成細條，用沸水焯一下，除掉豆腥味，控干，倒進七成熱的油鍋中略煎至表面呈金黃色，撈出。鮮蘑菇洗凈、切片。砂仁洗凈，曬干研粉。鍋中放少許植物油，燒至七成熱后，放蔥花、姜末煸香，倒入鮮蘑菇，炒幾下，加精鹽、料酒、白糖和少許鮮湯、用大火燒沸，加入豆腐條與砂仁粉，用小火燜幾分鐘，等豆腐入味后加味精，用濕淀粉勾芡，澆上麻油，即可出鍋。 藥用：隨餐食用。 說明：清胃舒郁、降逆止嘔；對消化性潰瘍、慢性胃炎、潰瘍性結腸炎、胃竇炎均有療效。 |
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GMT+8, 2025-12-7 21:51
