廈門(mén)海蠣煎 原料： 海蠣（最好選擇小顆的石頭海蠣，會(huì)比較鮮甜）、大蒜葉、雞蛋兩顆、地瓜粉六勺、醬油。 做法： 1、將海蠣清洗干凈瀝干水分，4根大蒜葉切成碎片，一同放入大碗中加入一勺醬油；
2、放入地瓜粉。這里有個(gè)比例問(wèn)題，我是一斤的海蠣，加入六勺的地瓜粉，喜歡多吃海蠣的朋友可以適當(dāng)減少地瓜粉的量； 3、加入適量的水。將所有食材攪拌均勻；
4、將兩顆雞蛋打入碗中，伴均勻備用； 5、鍋內(nèi)入油，9成熱后（用手放在上面感覺(jué)明顯的燙）再將所有食材倒入鍋中。關(guān)鍵：油要多放一些，因?yàn)槭亲龊Ｏ牸�，油最好不要中途加，需要一次放足�?/FONT>
6、海蠣倒入以后，不要馬上翻動(dòng)，等待餅狀的海蠣煎周邊開(kāi)始有些微微焦黃后，再用鍋鏟翻面； 7、煎海蠣的手法：切忌用鍋鏟拍，壓。這樣出來(lái)的海蠣煎不夠松軟可口，最好輕輕翻動(dòng)就可以了；
8、不斷翻面，等待所有海蠣餅的兩面都煎得焦黃，將蛋液淋在上面，再繼續(xù)煎一會(huì)兒； 9、蛋液很快就凝固，這時(shí)候嫩嫩的海蠣煎就可以出鍋了，淋上廈門(mén)的甜辣醬就可以食用啦。
撲鼻的香味，白色的海蠣子，綠的蒜葉，黃燦燦的蛋汁，再淋上紅艷艷的閩南風(fēng)味甜辣醬，香，辣，鮮，嫩，滑，那種滋味真是讓人一想到就口水滴答答。。。 |
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GMT+8, 2025-5-7 11:17
