什么是酸奶？乳酸飲料=酸奶嗎？

乳酸飲料代替不了酸奶，名字看上去相似，酸奶和酸奶飲料到底有何不同呢？這是兩個(gè)不同的概念。酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇。而乳酸飲料加水配制，只是飲料的一種。從配料表可以看出，除了微量的牛奶外，還有水、甜味劑、果味劑等成分。比起新鮮牛奶，酸奶不但具有它的全部“招牌營(yíng)養(yǎng)”，而且更容易被消化吸收，還更有利于腸胃健康。

按照原料不同，酸奶可分為：純酸奶，蛋白質(zhì)含量≥2.9%；調(diào)味酸奶以及果料酸奶，蛋白質(zhì)含量≥2.3%。按照外觀來分，凝凍狀的是凝固型酸奶，黏稠液態(tài)的則是攪拌型酸奶，前者味道較酸，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無不同。

在口味上，由于加了水和果汁，奶味較淡。兩者的差別主要在營(yíng)養(yǎng)成分的多寡上。酸奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及因活性乳酸菌發(fā)酵而產(chǎn)生的大量活性物質(zhì)；酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量只有1克左右，并且很少含有活體乳酸菌。此外，酸奶和酸奶飲料的保存條件也不同，酸奶需要保存在2攝氏度-8攝氏度的低溫環(huán)境中，保質(zhì)期1個(gè)月左右；但酸奶飲料中的乳酸菌很少，保存條件也不嚴(yán)格，室溫下即可。

酸奶飲料還有“酸性乳飲料”、“乳酸飲料”、“乳酸菌飲料”之分。“酸性乳飲料”和“乳酸飲料”從本質(zhì)上說不含乳酸菌，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低；“乳酸菌飲料”則品質(zhì)良莠不齊，有些乳酸菌含量媲美酸奶，有些則幾乎一個(gè)活菌都沒有，大家購(gòu)買時(shí)要多加留意。