炒肉拌干豆腐

主料：豬肉(瘦)200克 干豆腐200克

調(diào)料：醬油20克 醋10克 味精1克 大蒜20克 香油5克 辣椒油15克 鹽4克 菜籽油15克

制作工藝：

1. 將瘦肉切成0.4 厘米粗的肉絲；

2. 干豆腐切成0.4 厘米粗的絲待用；

3. 將鍋置火上，注入菜籽油，將肉絲一鍋炒熟，裝盤(pán)待用；

4. 將大蒜剝?nèi)ニ庖�，砸成蒜泥�?/P>

5. 干豆腐絲放入沸水鍋中伸一遍，而后投入涼水中過(guò)涼，瀝干水分裝盤(pán)；

6. 將醋、醬油、味精、辣椒油、蒜泥、香油、精鹽放入碗中調(diào)拌勻；

7. 將豆腐絲碼在盤(pán)底，再將肉絲放在上面，將兌好的味汁澆淋在上面，即可調(diào)拌均勻供食。

工藝提示：

1. 瘦肉絲、豆腐絲要切得粗細(xì)均勻，否則影響外觀美；

2. 炒肉絲時(shí)，不要炒老，要旺火速炒，否則質(zhì)老影響質(zhì)量；

3. 味汁的調(diào)制，可因各自口味而定。

菜品口感：口味清淡，軟嫩適口。

食用方法：中餐、晚餐

適合人群：學(xué)齡前兒童

食譜營(yíng)養(yǎng)：

1. 豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

2. 干豆腐：豆腐絲中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟；并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

溫馨提示：

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖�有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時(shí)互相促進(jìn)吸收。