原料：

鳊魚、青紅椒丁、姜絲、鹽、料酒、生抽老抽、白糖、胡椒粉。

做法：

1、鳊魚整理好洗凈，用刀在魚身正反兩面各劃幾刀，里外各抹一層鹽和料酒腌制15分鐘右右；

2、青紅椒切丁，姜切絲備用；

3、鍋中放適量油，下鳊魚煎至一面金黃后翻到另一面，再煎至表面金黃；

4、放姜絲爆香；

5、放清水，調(diào)入鹽，生抽老抽，一丁點的白糖開煮；

6、煮到水只剩下一半時，把魚翻面，略煮后加入青紅椒丁，待青紅椒丁斷生后開始收汁；

7、汁收到差不到的程度時，把魚起鍋，往剩下的湯汁里勾薄薄一層加了胡椒的水淀粉，淋在魚身上再撒上蔥花即可。

PS：

1.煎魚的法子請看這：煎魚不掉皮的五個妙招。

2.收汁的時候不用水淀粉直接大火收干也行，我個人比較偏好湯汁濃濃稠稠的，所以勾了薄薄一層水淀粉。