主料：青魚(yú)肉200克，肥膘肉100克，火腿米50克，香菜末50克，雞蛋1個(gè)，玉米粉適量

　　輔料：植物油100克，香油25克，濕淀粉30克，料酒18克，味精2克，鹽2克，椒鹽少許，蔥末10克，姜末10克

　　制作：

　　1、把青魚(yú)肉和肥膘肉片成同樣大小(魚(yú)肉厚0.6厘米、豬肉厚0.3厘米)的4大片；

　　2、用鹽、味精、香油、雞蛋(多半)、料酒、蔥末、姜末等分別煨好；

　　3、用肥膘肉鋪底，上面撕玉米粉，用少量雞蛋、濕淀粉調(diào)成稀芡糊，在魚(yú)片上掛上一層；然后放在豬肉上，中間撒上火腿米，兩邊撒上香菜末；

　　4、炒勺內(nèi)倒入植物油(50克)，用文火燒熱，豬肉面向下，放入勺內(nèi)煎；

　　5、移入旺火，倒入余量油炸至金黃色，撈出后切成小片，整齊地碼在盤(pán)內(nèi)即成。

　芙蓉鯽魚(yú)

　　芙蓉鯽魚(yú)(2張)魚(yú)

　　主料：鯽魚(yú) 750克

　　輔料：雞蛋清 50克 火腿 15克

　　調(diào)料：胡椒粉 1克 小蔥 20克 姜 15克 黃酒 50克 鹽 5克 雞油 15克 味精 2克 各適量

　　做法：

　　1、鯽魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，斜切下鯽魚(yú)的頭和尾，同魚(yú)身一起裝入盤(pán)中，加紹酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10分鐘取出，頭尾和原湯不動(dòng)，用小刀剔下魚(yú)肉；

　　2、將蛋清打散后，放入魚(yú)肉、雞湯、魚(yú)肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻，將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚(yú)，同時(shí)把魚(yú)頭、魚(yú)尾蒸熟；

　　3、將芙蓉鯽魚(yú)和魚(yú)頭魚(yú)尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚(yú)兩頭，拼成魚(yú)形，撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。