原料：烏雞、山藥、枸杞、胡蘿卜、蔥、姜。

　　調(diào)料：胡椒粉、姜、蔥、鹽、紹酒。

　　做法:

　　1、烏雞切塊、山藥去皮切塊，胡蘿卜去皮切塊，蔥切段，姜切片；

　　2、烏雞一定要涼水下鍋才可以吐凈臟東西；

　　3、大火焯出烏雞里的血沫；

　　4、撈出烏雞控干水發(fā)，用熱水洗去烏雞表面的浮沫，鍋內(nèi)做水，水熱后放入烏雞塊，蔥、姜、烹入紹酒；

　　5、大火燒開(kāi)后，蓋上蓋改小火燉40分鐘；

　　6、倒入枸杞、撒入胡椒粉少許，鹽少許調(diào)味；

　　7、倒入山藥塊略微燉軟即可，不用長(zhǎng)時(shí)間要不營(yíng)養(yǎng)流失了；

　　8、加入胡蘿卜燉5分鐘即可出鍋裝碗了。

　紫薯銀耳湯

　　材料:紫薯，銀耳，冰糖

　　做法:

　　1.將銀耳用清水浸泡1小時(shí)左右，至銀耳變軟、完全舒展開(kāi)來(lái)。

　　2.紫薯去皮切小丁。

　　3.銀耳泡發(fā)好后，沖洗掉灰塵等小雜質(zhì)，再撕成小片。大小其實(shí)隨意。我習(xí)慣把銀耳撕小片一點(diǎn)，不僅比較容易燉爛，喝起來(lái)也方便。我一般是用來(lái)當(dāng)水喝的，所以撕得很小。

　　4.將銀耳放入湯煲內(nèi)，加水，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)。水可以多加點(diǎn)，且要一次加足。一定是小火慢燉，才能將膠質(zhì)煮出來(lái)。心急用大火的話，水燉干了銀耳也不會(huì)爛的。

　　5.一個(gè)鐘后，銀耳已經(jīng)煮得比較軟了，下入紫薯和冰糖，繼續(xù)煮45分鐘。至紫薯熟透，湯汁粘稠即可。冰糖的用量根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)增減。