第三是菠菜

菠菜是維生素的寶庫。每天吃100克菠菜，就可以滿足生長發(fā)育的需要。另外也可多吃含維生素比較多的油菜、萵苣和辣椒等。

◎ 小貼士——菠菜最好涼拌吃

（1）過多攝入菠菜中的草酸可能對人體有害

美國《時代》雜志曾將菠菜列為現代人十大最健康食品的第二位，原因是菠菜富含多種維生素成分，其中以胡蘿卜素、葉酸、維生素B1、維生素B2含量較高。

不過，有關專家認為，菠菜含有大量的草酸，過多攝入草酸可能對身體健康有害。菠菜里的草酸主要是以草酸鈣和草酸鉀的形式存在，草酸鈣不溶于水和胃腸液，不會被吸收，對人體健康不會造成太大的影響。但草酸鉀的水溶解度很高，1克草酸鉀能溶于3毫升水，所以菠菜煮湯后，大量草酸鉀就溶解到湯里。草酸鉀進入體內后，遇鈣形成不溶于水的草酸鈣，在消化道里沉淀，妨礙人體對鈣的吸收，還可能引起結石癥。

有關專家認為，草酸鉀易溶于水，直接用水煮菠菜湯喝并不科學，應將菠菜加水稍煮后，把湯倒掉，再涼拌著吃。吃菠菜后如能多喝些水，也可減少草酸鈣結石的機會。

（2）涼拌菠菜做法

原料：鮮菠菜750克，精鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒油、香油各適量。

制法：

1、將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。

2、鍋內注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內過涼，擠凈水分，放碗內加精鹽、味精、蔥姜絲拌勻。

3、鍋洗凈，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內菠菜上，用盤蓋住捂一會兒揭開，裝入盤內即成。