海鯰魚燉茄子的做法

材料集合圖：

海鯰魚收拾干凈后斬成段

放入大碗內(nèi)，加入料酒、鹽、生抽腌制半小時

茄子洗凈切成滾刀塊

炒鍋注油燒熱，下蒜末、姜片爆香

倒入海鯰魚段翻炒

加點老抽調(diào)味上色

注入清湯與魚段持平，加一匙豆豉辣醬

燒開后放入茄子塊

中火燉至茄子軟爛即可

       在海邊的時候，房東家怎么做的海鯰魚燉茄子，我也不知道，我做的海鯰魚燉茄子沒什么章法，就是按照自己的想法隨便燉的。雖然就這樣簡單的燉了燉，可是味道真是非常鮮美，跟我那年在海邊吃的一個味，唯一美中不足的是還是醬油放多了，尤其是老抽稍多了點，看起來醬赤濃郁的，不過，咱家小子就喜歡吃這樣顏色的，說這樣的看起來才有食欲。就是不知道用它燉豆腐是個啥滋味，很想試試。

1、收拾魚的時候，一定要小心，不要把魚的苦膽弄破，否則做出的魚味道是苦的。

2、清洗海鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用。

3、海鯰魚皮非常的薄，稍不注意就會破相，所以翻炒的時候一定不要太大力氣，別給翻碎了就不好看了。

4、燉煮的時候，要時常地端起鍋晃動，以免粘鍋哈。