周末總算可以換換口味，給鳳爪來個(gè)高級(jí)待遇了。和梅干菜扣肉一樣，要經(jīng)過煮、炸、泡、蒸四道工序，味道自然是超級(jí)贊啦，入口即脫骨，確實(shí)很好吃哈，不愧為有名的廣式茶點(diǎn)，不信的話，就試試嘍。

虎皮鳳爪

原料：雞爪、姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。

做法：

1、主料：雞爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、

生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜；

2、將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出；

3、雞爪放水中浸泡一下，沖去浮沫；

4、將雞爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是濺油；

5、鍋中倒入油燒至五六成熱時(shí)，放入雞爪炸制；（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）

6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時(shí)以上；

7、在泡發(fā)的時(shí)候準(zhǔn)備調(diào)味料，將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用；

8、將泡發(fā)的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。

灰灰小貼士：

1、雞爪炸之前盡量風(fēng)干水分，否則炸的時(shí)候爆油會(huì)很厲害；不過盡管風(fēng)干了，還是會(huì)濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會(huì)再次爆油；

2、刷蜂蜜和白醋混合水，是為了更好的幫助形成脆皮；

3、炸雞爪炸時(shí)，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油；

4、雞爪在水中泡發(fā)時(shí)間最少要1個(gè)時(shí)，時(shí)間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮；如果能泡時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)會(huì)更好；掌握了以上幾點(diǎn)，一定可以做出漂亮的虎皮哦；

5、雞爪事先蒸下，可以變軟一些，此時(shí)趁熱拌入調(diào)料，可讓更好的吸收調(diào)料味；

6、蒸雞爪的調(diào)味料根據(jù)自己喜好可隨意調(diào)整；嫌蒸麻煩的話，也可以用煮，一樣美味。