原料：酸豇豆60克、肉200克。

　　調(diào)料：干辣椒2克、蒜蓉10克、蔥花15克。

　　做法：

　　1.酸豇豆流水沖洗干凈，擰干水分，切小段。五花肉剁碎丁。

　　2.鍋中放油燒熱，熗入干辣椒和肉末一起炒香。

　　3.再倒入酸豇豆熗炒均勻，最后撒蒜蓉、蔥花起鍋裝盤(pán)。

　　秘籍：碎肉豇豆是我們孩提時(shí)代渴望的那口，那時(shí)候豆多肉少，酸酸的豇豆浸了肉的油香，又可口又開(kāi)胃，就這一道菜吃下兩三碗飯?zhí)�正常不過(guò)了。如果自己不會(huì)腌制或泡制豇豆，可以去超市買(mǎi)現(xiàn)成的酸豇豆。不過(guò)這種腌制的食物要少吃，一月一兩次足矣。

　扁豆?fàn)F面

　　原料：扁豆250克、手搟面250克、瘦肉75克。

　　調(diào)料：蔥花、姜絲、醬油2大勺、鹽、蒜蓉。

　　做法：

　　1.扁豆去筋，掰成段。面條切成約10厘米長(zhǎng)的段。瘦肉切絲或片，用少量鹽、醬油拌勻腌5分鐘。

　　2.將細(xì)面條均勻地撒在籠屜里，蓋蓋中火蒸8分鐘。

　　3.炒鍋上火放油燒熱，爆香蔥花、姜絲后，將腌過(guò)的肉炒變色，放豆角、醬油、鹽、雞精，翻炒至五六成熟，倒入一些水，將豆角剛剛沒(méi)住。

　　4.將籠屜里的面條放入炒鍋中，充分?jǐn)嚢鑴�，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜5分鐘，當(dāng)湯汁剩少許，扁豆熟軟時(shí)關(guān)火，放鹽、蒜蓉即成。

　　GH秘籍：燜面用油比一般炒菜稍多才滋潤(rùn)而香。注意炒鍋里的水量，湯汁以剛能裹住面條，而鍋底干為合適。千萬(wàn)別熬干，豆角煳了很難吃。還有，典型的山西扁豆?fàn)F面，最后還要將蒜末與陳醋拌勻了倒入燜面。