每年中秋前后，人們都喜歡品嘗別有風(fēng)味的田螺肉。田螺肉豐腴細(xì)膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽(yù)。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質(zhì)的天然動物性保健食品。前天杭州電視臺找我錄個關(guān)于田螺的菜，說是現(xiàn)在是吃田螺的時節(jié)，不知道是不是。我還以為春天才是勝季。

         這道韭菜炒田螺，非常的鮮香爽口，肥嫩的田螺肉中，散發(fā)出濃郁的韭菜香，讓人欲罷不能。

原料：

田螺1斤半（750克）、韭菜半斤（250克）、豆腐干4片（50克）、辣椒幾根。

做法：

1、將田螺清水養(yǎng)殖1天，期間清洗換水3次左右；

2、將田螺焯水后，用牙簽將田螺肉挑出來備用；田螺焯水的時間必須短，不要超過1分鐘；

3、將韭菜洗干凈切成段，將豆腐干洗干凈切成絲；

4、開大火，將鍋燒熱，鍋中倒油，8成熱時候入辣椒和韭菜和豆腐干翻炒，酒菜炒出香味后倒入田螺肉，翻炒幾下，加鹽和雞精調(diào)味，出鍋裝盤即可。

心得：

1、買回來的田螺必須清水養(yǎng)殖1天，有時間的話可以多養(yǎng)兩天，期間多換幾次水，讓田螺里的泥沙徹底吐干凈，這步很重要，尤其是帶殼燒的時候，必須徹底養(yǎng)干凈。

2、田螺焯水的時間必須短，不要超過1分鐘。

3、炒螺肉的時候，倒入翻炒幾下，調(diào)味后即可盛起，不然會咬不動的。

4、如果怕田螺肉不熟有細(xì)菌的話，建議將田螺肉提前煮到軟爛為止，再用來炒菜。也可以直接選擇在炒的時候多炒幾分鐘，那樣肯定全熟了，但是口感會比較硬。

5、田螺是比較難消化的食物，每次淺嘗即可。胃不大好的朋友不要吃哦。