冬筍又名楠竹筍，是植物毛竹的苗，統(tǒng)稱“嫩筍”。冬筍其味比春筍更鮮嫩、清脆可口，被人稱之為“筍中皇后”。

原料：

冬筍、雞胸肉。

調(diào)味：

雞蛋清、醪糟汁、白糖、豬油、生粉、水淀粉、料酒、香油、姜、蔥各適量。

做法：

1、將冬筍去皮，切條。

2、鍋中水燒開，下入冬筍條汆透取出。

3、雞胸肉去筋膜。

4、用刀背捶成蓉。

5、雞蓉放入碗中，加入雞蛋清、豬油、水淀粉、鹽、少許水，攪拌均勻制成雞糝。

6、將瀝干的冬筍條上裹上一層雞糝，再蘸上薄薄一層生粉。

7、逐一放入5成熱油鍋炸制。

8、炸至淡黃色時撈出瀝油。

9、鍋置火上油燒熱，放入蔥姜煸香，白糖炒至呈現(xiàn)琥珀色。

10、揀出蔥姜片，下入冬筍條。

11、調(diào)入料酒、鹽、醪糟汁燒至冬筍入味。

12、冬筍條盛出裝盤，湯汁勾芡，起鍋時淋入香油。

13、將芡汁淋在冬筍條上即可。