腰果熘蝦仁

　　原料：蝦仁1000克,腰果100克,火腿30克,雞蛋清25克,豬油(煉制)100克,料酒10克,鹽5克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)18克,雞油10克

　　做法：

　　1.蔥切成花;姜切成米;熟瘦火腿切成小顆.

　　2.蝦子洗一遍揀去雜草,用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上，背向下)往上一擠,蝦肉脫殼而出(叫蝦仁),放入加鹽的清水中，用筷子攪一會(huì),使蝦肉上殘存的薄膜脫落,再用水繼續(xù)沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁,瀝干水分,再用白凈布按干水分后,用雞蛋清和適量的干淀粉,鹽調(diào)制成漿,把蝦仁漿好.

　　3.將腰果下入油鍋,用溫火炸至焦脆呈金黃色,撈出待用,用雞湯50毫升、味精、胡椒粉、濕淀粉6克(淀粉3克加水3克)兌成汁。

　　4.將一鍋燒熱,放入油燒到五成熱時(shí),下入漿好的蝦仁,用筷子輕輕撥散滑熱,倒入漏勺瀝油,鍋內(nèi)留底油,下入姜米炒一下,隨后倒入滑熟蝦仁、火腿、蔥花,烹料酒和兌汁,加入腰果,翻炒幾下,裝入盤內(nèi),淋雞油即成.

　　原料:海鰻150克,小白菜100克,米飯(蒸)100克,冬筍50克,鹽5克,料酒5克,醬油5克,植物油15克,白砂糖5克

　　做法:

　　1. 鰻魚中放入精鹽、料酒、醬油等調(diào)味品，腌制片刻;

　　2. 打開烤爐或烘箱，溫度調(diào)至攝氏180度;

　　3. 將腌制好的鰻魚放入烤盤，放入爐內(nèi)烤熟;

　　4. 筍片、小白菜放入油鍋中稍翻炒,加入鰻魚,放入高湯、醬油、糖等調(diào)味,至水收干后出鍋;

　　5. 將做好的鰻魚澆在飯上即可.