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獼猴桃酒

2011-7-5 13:22

摘要: 原料: 獼猴桃(可以選用殘次果作原料)、酵母糖液、砂糖、酒精。 做法: 1、清洗:用清水漂洗去雜質(zhì); 2、破碎:在破碎機內(nèi)破碎成漿狀,也可用木棒進行搗碎; 3、前發(fā)酵:在果漿中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),攪 ...

 

原料:

獼猴桃(可以選用殘次果作原料)、酵母糖液、砂糖、酒精。

做法:

1、清洗:用清水漂洗去雜質(zhì);

2、破碎:在破碎機內(nèi)破碎成漿狀,也可用木棒進行搗碎;

3、前發(fā)酵:在果漿中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%),攪拌混合,進行前發(fā)酵,溫度控制在20~25℃,時間約5~6天;

4、榨酒:當(dāng)發(fā)酵中果漿的殘?zhí)墙抵?%時,需進行壓榨分離,漿汁液轉(zhuǎn)入后發(fā)酵;

5、后發(fā)酵:按發(fā)酵到酒度為12度計算,添加一定量的砂糖(也可在前發(fā)酵時,按所需的酒度換算出所需的糖量,一次調(diào)畢),保持溫度在15~20℃,經(jīng)30~35天后,進行分離;

6、調(diào)整酒度:用90%以上酒精調(diào)整酒度達(dá)16度左右,然后貯藏兩年以上,即為成品。

配制獼猴桃果酒:

其加工過程中原料選擇、清洗、破碎、榨汁等工序,與果汁提取工藝相同,榨取果汁后,用95%的精制酒精和果汁按1:45~50配制成酒。然后存放、澄清,再用塑料管虹吸吸取上層清液,下層渾濁液用放有過濾棉的布袋過濾。最好漿過濾的澄清液裝入經(jīng)消毒的玻璃瓶內(nèi),在沸水中另熱至70℃殺菌,即成成品。

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