這不，今天這道菜，就是受某位新浪網(wǎng)友的提示，她在俺的魷魚豆腐燉白菜后面留言說：這么多大白菜，就少了一道手掰菜。俺這才想起來，從前有那么一段時間，俺曾經(jīng)特迷戀這手掰菜。只是有段時間沒吃，竟然把它徹底忘記了。

        經(jīng)博友這一提醒，最近俺就做了兩回。餐館里的手掰菜喜歡放很多紅紅的辣油，我的這款相對清淡。清爽開胃的大拌菜，不僅味道好，而且由于采用了手掰的方法，蔬菜當(dāng)中的營養(yǎng)素得以最好的保留，并且還節(jié)約能源。一舉三得。

       葷菜一道道飄過或者是酒過三巡，再上這道菜，雖然它只是配角，可受歡迎的程度可絲毫不亞于那些個主角大菜。從前只記得老人們說，不用刀切的菜味兒就是不一樣，其實(shí)大概說的就是營養(yǎng)素流失的問題吧。

        蔬菜中豐富的維生素C是非常容易損失的營養(yǎng)素，維生素C不但怕熱，還怕金屬。在切菜的時候，蔬菜的細(xì)胞壁被破壞，金屬就會加速維生素C的氧化，破壞其活性。所以，手掰菜更能保護(hù)營養(yǎng)素。卷心菜，小白菜、蒜薹、油麥菜、菠菜等脆嫩的蔬菜都適合用手掰。

原料：

大白菜心、黃瓜、花生、綠尖椒、香菜、干紅辣椒。

做法：

1、涼油下花生米，小火慢炸，待花生米噼里啪啦響過之后，撈出控油，放涼備用；

2、黃瓜拍碎，手掰成塊備用；

3、白菜心和綠尖椒手掰成塊備用；

4、起油鍋，小火炸香干紅辣椒，趁熱澆在蔬菜上；

5、添加鹽、糖、生抽、醋和香油拌勻，腌制5分鐘；

6、拌入涼透變脆的花生和香菜段，拌勻即可。