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椰蓉蛋糕糯米糍的做法

2021-4-5 11:30

摘要: 這段時(shí)間，除了做各式蛋糕，就是做各種餡料的糯米青團(tuán)，今天合二為一，用Q彈軟糯的糯米皮包上花生芝麻夾心蛋糕，再裹上雪花般的椰蓉，奶香、椰香、蛋香、花生芝麻香……，口口香甜軟糯，味道美極了�！� 食材明細(xì)主料 ...

這段時(shí)間，除了做各式蛋糕，就是做各種餡料的糯米青團(tuán)，今天合二為一，用Q彈軟糯的糯米皮包上花生芝麻夾心蛋糕，再裹上雪花般的椰蓉，奶香、椰香、蛋香、花生芝麻香……，口口香甜軟糯，味道美極了。”

食材明細(xì)

主料

蒸熟的普通面粉 100克
玉米淀粉10克
白糖80克（蛋糕50克、糯米皮30克）
牛奶280克（蛋糕80克、糯米皮200克）
玉米油65克（蛋糕50克、糯米皮15克）
雞蛋5個(gè)
糯米粉150克
木薯淀粉50克

輔料

白醋5滴
鹽1克
花生芝麻糖餡 30克
椰蓉適量

甜味口味
烘焙工藝
一小時(shí)耗時(shí)
普通難度

椰蓉蛋糕糯米糍的做法步驟

1
制作蛋糕。將普通面粉放入碗里，用筷子撥散，在面粉上蓋一塊屜布（或盤(pán)子），防止水蒸汽滴落面粉，蓋上鍋蓋，水開(kāi)后蒸15分鐘，冷卻，過(guò)篩，就可當(dāng)?shù)徒蠲娣塾昧恕?/div>
2
蛋白、蛋黃分離。將50克玉米油加熱至70-80度（底部有小泡泡，邊緣微滾），篩入面粉、玉米淀粉，翻拌均勻（此時(shí)面粉很干，沒(méi)關(guān)系，拌勻即可），加入蛋黃、80克牛奶。
3
翻拌均勻成細(xì)膩的蛋黃糊，備用。
4
蛋白加入鹽、醋，50克白糖分三次加入，打發(fā)至濕性偏硬性發(fā)泡。
5
取1/3蛋白糊放入蛋黃糊，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊與蛋黃糊完全融合。
6
將拌好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的模具里，用塑料刮板抹平表面，輕震模具，消除大氣泡。
7
放入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火，設(shè)定烤箱溫度為120度（經(jīng)測(cè)試，烤箱內(nèi)的實(shí)際烘烤溫度是170度），烤40分鐘（具體所需時(shí)間、溫度根據(jù)自家烤箱確定）。
8
出爐后輕震模具，防止收縮，不用倒扣，及時(shí)脫模，防止蛋糕在模具里燜著產(chǎn)生濕氣。
9
放到烤網(wǎng)上，趁熱撕開(kāi)四周的油紙晾涼。
10
制作糯米糍。將糯米粉、木薯淀粉、30克白糖、15克玉米油與200克牛奶混合均勻。
11
倒入刷了一層薄油的盤(pán)子里。
12
裝米糊的盤(pán)子上蓋個(gè)盤(pán)子（防止水蒸汽滴落米糊），放入鍋里，大火將水燒開(kāi)，中火蒸約15分鐘（根據(jù)米糊的厚薄調(diào)整蒸制時(shí)間，米糊表面變硬即熟了）。
13
取出蒸熟的糯米糕，稍晾涼。
14
戴上一次性手套，雙手將糯米團(tuán)反復(fù)揉搓至有一定的韌性，這樣搟出的糯米皮才柔軟、不易破，若粘手，可抹些油。
15
揉成光滑的糯米團(tuán)。
16
將糯米團(tuán)分成二份。取一個(gè)大保鮮袋裁成二張保鮮膜，將一份糯米團(tuán)放在一張保鮮膜上，把另一張保鮮膜蓋在糯米團(tuán)上，先用手將糯米團(tuán)按扁，再用搟面杖搟成大薄片。
17
將晾涼的蛋糕切成4長(zhǎng)條。
18
將蛋糕翻面，隔一條鋪上花生芝麻糖餡。
19
將沒(méi)鋪餡料的蛋糕條正面朝上，壓在另一條上。
20
揭開(kāi)糯米面片上面的保鮮膜，放入夾好餡料的蛋糕條。
21
將鋪在下面的保鮮膜連同糯米面片一起往上提，蓋住蛋糕，抓緊保鮮膜將蛋糕四周盡量收緊些。
22
稍整形，撒上椰蓉。
23
按同樣方法完成剩下的另一份糯米團(tuán)及蛋糕條。
24
切塊。
25
軟糯香甜，營(yíng)養(yǎng)美味。

小竅門(mén)

1、烘焙所需時(shí)間、溫度，根據(jù)自家烤箱確定。
2、蛋糕出爐后一定要輕震模具，震出內(nèi)部熱氣，防止回縮、塌陷。
3、蒸熟的糯米面團(tuán)要反復(fù)揉搓至有一定的韌性，這樣搟出的糯米皮才柔軟、不易破。
4、蛋糕夾心的餡料可根據(jù)各自喜歡添加，如：豆蓉、蓮蓉、奶油、果醬等。

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