一提起果蔬當中的農(nóng)藥和化肥，的確讓主婦們很頭痛。專家說，這些蔬菜瓜果的農(nóng)藥殘留物主要是農(nóng)藥當中的有機磷和化肥當中的氮肥，如果清洗不凈，又長期食用這些殘留有農(nóng)藥的瓜果蔬菜，可能會危害我們的健康。生活中有哪些方法可以較好地清洗蔬菜瓜果呢？又有哪些蔬菜瓜果是“安全”的？身為家庭主婦的你該如何保衛(wèi)家庭餐桌的安全呢？本報特意采訪了中國農(nóng)業(yè)大學食品質(zhì)量安全系的戴蘊青副教授和中綠華夏有機食品認證中心審核員叢林曄。

　　巧清洗保衛(wèi)餐桌安全

　　-蔬菜除農(nóng)藥法

　　一、沖洗法：

　　方法：以不斷流動的清水洗滌蔬菜，借助水的清洗及稀釋能力，可把殘留在蔬果表面上的部分農(nóng)藥去除。

　　適合蔬菜：

　　1. 包葉菜類蔬菜：如高麗菜、大白菜等，可將外圍的葉片丟棄，內(nèi)部菜葉則逐片用流水沖洗。

　　2.小葉菜類：如青江菜、菠菜、小白菜等，但因蔬菜的葉柄基部，以及青椒、水果的向上凹陷處，都易殘留農(nóng)藥，需部分切除或直立用流動水沖洗。

　　二、淡鹽水浸泡：

　　方法：一般蔬菜先用清水至少沖洗一下，然后泡入淡鹽水(比例：100毫升水，5克鹽)中浸泡10分鐘左右，之后再反復用清水沖洗。

　　適合蔬菜：容易受農(nóng)藥污染的蔬菜，如豆角、芹菜、白菜、菠菜、黃瓜等。

　　三、堿洗：

　　方法：在100毫升水中加入5克左右的食用堿來清洗，因為食用堿能夠中和農(nóng)藥，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至10分鐘，再用清水沖洗。也可用小蘇打代替，但堿水法容易造成蔬菜的營養(yǎng)素流失，尤其是維生素C。

　　適合蔬菜：茄果類蔬菜，如茄子、番茄、黃瓜、柿子椒、苦瓜。

　　四、開水燙法：

　　方法：下鍋前先用開水燙一下，撈出再清洗一兩遍。加熱法可使氨基甲酸酯類殺蟲劑隨溫度升高加快分解，清除大部分殘留的農(nóng)藥。

　　適合蔬菜：花類蔬菜，加熱法適合一些其他方法難以處理的花類蔬菜，如青椒、菜花、豆角、芹菜等。

　　五、日照法：

　　方法：陽光照射蔬菜也會分解蔬菜中部分殘留農(nóng)藥。據(jù)測定，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥的殘留量會顯著減少。

　　適合蔬菜：所有蔬菜。

　　TIPS：注意不要照射過長時間，以免流失蔬菜中的營養(yǎng)素。

　　六、儲存法：

　　方法：把方便貯藏的蔬菜，在室溫下存儲兩天左右，因為農(nóng)藥在空氣中隨著時間，能夠緩慢地被分解為對人體無害的物質(zhì)，所以對一些易保存的蔬菜，可以經(jīng)過一定時間的存放，來減少農(nóng)藥殘留量。

　　適合蔬菜：此法適用于冬瓜等不易腐爛的品種。

　　七、淘米水洗法：

　　方法：淘米水屬于酸性，有機磷農(nóng)藥遇酸性物質(zhì)就會失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。

　　適合蔬菜：葉子類蔬菜，如青菜、生菜。

　　TIPS：清洗小葉菜類如大白菜秧、小白菜等，應先將近根處切除，把葉片張開，直立沖洗，也可用少量淘米水清洗。

　　八、去皮法：

　　方法：某些蔬菜水果需要削去其外皮，才能去除絕大部分農(nóng)藥殘留物。

　　適合蔬菜：根莖類蔬菜，冬瓜、蘿卜、番薯、土豆、芋頭、黃瓜等。

　　TIPS：食用前可以去皮的一定要去皮，但要注意必須先清洗再去皮，這樣可以避免削皮刀上沾染的農(nóng)藥污染蔬果。