不同的蜂蜜，由于化學(xué)成分的差異，結(jié)晶的速度和結(jié)晶粒大小不一樣。一般含葡萄糖、蔗糖較高的蜂蜜(例如油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜等)，容易結(jié)晶。而含果糖較高的蜂蜜(例如洋槐蜜、棗花蜜等)，就不易結(jié)晶。當(dāng)一種不易結(jié)晶的蜂蜜中混有易結(jié)晶的蜂蜜時(shí)，可以加速蜂蜜的結(jié)晶速度。例如油菜和紫云英的開(kāi)花時(shí)間相近，因此紫云英蜜中往往含有少量的油菜蜜，這就是為什么紫云英蜜形成部分結(jié)晶的原因。

　　

消費(fèi)者都喜歡購(gòu)買液體狀態(tài)而沒(méi)有結(jié)晶的蜂蜜，但絕大多數(shù)蜂蜜都有結(jié)晶這一物理現(xiàn)象，因而蜂蜜在加工時(shí)都存在一個(gè)液化(解晶)問(wèn)題。

　　

通常采用加熱的辦法來(lái)解晶，即用水浴的辦法，把結(jié)晶蜂蜜迅速加熱到80℃，然后移到?jīng)鏊�中，不斷攪拌迅速冷卻到50℃以下，這樣處理后的蜂蜜經(jīng)半年以上不會(huì)結(jié)晶。這種方法比較麻煩，那我們可以從日常保存和使用上面，防止蜂蜜結(jié)晶。

　

 

　　

1.蜂蜜買回家后，用陶瓷、無(wú)毒塑料等非金屬容器貯存，不能用鐵容器!蜂蜜宜放在陰涼、干燥、清潔、通風(fēng)、溫度保持5～10℃、空氣濕度不超過(guò)75%的環(huán)境下。

　　

2.蜂蜜應(yīng)密封保存，取用蜂蜜的工具應(yīng)洗凈擦干，防止水分進(jìn)入，蜂蜜中溶入水分容易發(fā)酵變質(zhì)。

　　

3.好的蜂蜜在15～18℃以下時(shí)一般能夠結(jié)晶，變成白色或淡黃色結(jié)晶體。

　　

4.蜂蜜不能和蔥一起食用。

　　

5.盛過(guò)結(jié)晶蜜的容器，一定要清洗烘干后再來(lái)盛裝，否則由于原容器留存有蜂蜜結(jié)晶核，處理過(guò)的蜜盛裝入久又會(huì)結(jié)晶。

　　

6.蜂蜜變質(zhì)主要是溫度升高所致，因此冰箱可以解決這一問(wèn)題。

　　

7.盡量購(gòu)買小瓶蜂蜜，及時(shí)吃完。