冬季吃涼拌菜不但不會(huì)覺得不舒服，反而因?yàn)榕胝{(diào)方式簡單天然而讓身體有不一樣的感受。39食神建議大家在冬季也應(yīng)該嘗試一下涼拌菜式，當(dāng)然，在烹調(diào)的過程中要注意油鹽的使用量，以防攝入過多的油鹽。今天介紹的涼拌菜就是，涼拌牛肉。

主題 涼拌牛肉

原材料：

牛腱1000g，鹽1.5小勺，花椒一大勺，八角3個(gè)，香葉一片，蔥一段，姜一塊，干辣椒5個(gè)，胡椒粒10粒，桂皮一小塊。

做法：

1.牛腱買回來沖洗一下，稍微晾一下水分，用鹽和花椒粒揉搓20分鐘左右；放無水無油的盆里腌制至少2天，腌好取出放架子上晾一下去水。

2.鍋內(nèi)放冷水，下腌好的牛腱，煮開后繼續(xù)煮5分鐘，撈出用熱水沖一下，把鍋內(nèi)的水倒掉。

3.牛肉繼續(xù)入鍋加大量熱水，把剩余的調(diào)料放入調(diào)料包也入鍋。

4.大火燒開轉(zhuǎn)小火，慢慢燉至牛肉用筷子能輕易扎透為止。

5.牛肉撈出放架子上晾，至少半天以后再切來吃。

6.生抽：香油：醋：鹽=1：1：1：0.5的比例兌好調(diào)味汁，加少許小辣椒碎調(diào)勻。

7.牛肉切片，擺盤，撒少許蔥絲，倒入調(diào)味汁即可上桌。

食神支招：

1 牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

2 有人認(rèn)為，當(dāng)牛肉開始腐爛時(shí)的味道最為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時(shí)期比其他肉類久，但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存。

3 一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。