生蠔的個頭比一般蛤大，蠔殼閉合力度也大些，加上其粗糙又不規(guī)則的外表，剖蠔時比較費勁，需要一點技巧，否則極易傷著手，或為殼傷或為刀傷。為一口美味流血流淚似有不值，所以如果經(jīng)常處理這類食材，不妨備一只軟的鋼絲鏈?zhǔn)痔祝╟hain mail glove），這種手套由無數(shù)不銹鋼小環(huán)連綴而成，想象江湖中傳說的“軟猬甲”應(yīng)該就是這個樣子吧,手在其中仍然活動自如，對防止割傷非常有效，是這里廚師工具箱里所常見。

沒有保護又不是很熟練，也是有辦法的，那就是像下面要介紹一樣,將生蠔先預(yù)烤幾分鐘后就容易操作多了。

食材：【4人份】4只大的生蠔、蔥一把、野花蜜20毫升、醬油10毫升、口重的可以加少許鹽

　　1.將蔥切細，與醬油、蜜拌勻

　　2.如果有防護或很熟練就直接用一把鈍刀剖活蠔。如果沒有防護又不熟練，那就將蠔先放入烤箱，容量大的一邊殼朝下中，用450F/230C烤3-4分鐘

　　3.取出生蠔，依然是容量大的一邊殼朝下。左手用毛巾包著抓住蠔，右手用鈍刀撬開，小心割斷連著上面殼的肌肉。注意，過程中不要讓其中汁液流失

　　4.將調(diào)料均勻分配到剖開的生蠔,如果需要也可以撒少許鹽：

　　5.烤箱預(yù)熱450F/230C,將蠔放入，烤到汁液有氣泡產(chǎn)生，約5-6分鐘，即可取出上桌。注意殼的熱容量大，很燙的。