食材：雞全腿 1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

　　1.雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘口水雞腿的做法 步驟1

　　2.燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷口水雞腿的做法 步驟2

　　3.激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干口水雞腿的做法 步驟3

　　4.將醋，生抽，白糖和少許鹽調(diào)成料汁口水雞腿的做法 步驟4

　　5.把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻口水雞腿的做法 步驟5

　　6.淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可

　　小貼士

　　1.雞腿出鍋后馬上放進提前準備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

　　2.瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度。

　　3.調(diào)料汁的時候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。

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