2.牛蒡用刀背刮除表皮，準(zhǔn)備1盆醋水，將牛蒡用削鉛筆的方式削入醋水中浸泡。 

3.將面衣材料拌勻，攪拌的時(shí)候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。 

4.將醬汁拌勻后，煮開備用。 

5.把牛蒡撈起，瀝干水份，撒上少許低筋面粉，再和紅蘿卜、南瓜、地瓜、鴨兒芹混合，將面衣適量加入混合拌勻備用。 

6.起油鍋，燒熱至180℃，再用平杓子勺取適量的材料，放入油鍋中炸至酥脆。 

7.撈起后，放入鋪有吸油紙的盤子中，將油瀝除，再擺入盤子中，旁邊準(zhǔn)備適量的蘿卜泥，醬汁則盛入小皿中。吃的時(shí)候，將蘿卜泥放入醬汁中，再夾取天婦羅，沾取醬汁一起食用。

注釋：

1.作法2的醋水是將水100㏄、醋3㏄混合，制作成濃度3%的醋水，可防止牛蒡褐化變黑。 

2.面衣材料中的低筋面粉要過篩之后使用。
 
3.油炸時(shí)，可用筷子插入天婦羅中心，使其受熱均勻，炸出來的成品口感才能一致。