春天什么食材最鮮美？筍！最近什么筍最時(shí)令？毛筍。春筍已經(jīng)吃了一段時(shí)間，開始慢慢的落市了，大塊頭毛筍開始粉墨登場(chǎng)。毛筍的體積比春筍要大好多，可以用來(lái)炒或者燉湯。而我最喜歡用毛筍來(lái)燉湯，最簡(jiǎn)單的就是搭配上幾塊咸肉一起燉，咸肉香毛筍鮮，那就是一鍋春天最鮮美的湯。

咸肉燉毛筍

原料：

毛筍一只、咸肉半條。

做法：

1、咸肉洗凈。毛筍剝殼。

2、洗凈的咸肉切成至少0.5cm的厚片。

3、入開水鍋中焯水后撈出。

4、鍋中放入足量冷水，放入焯過(guò)水的咸肉，煮開后撇去浮末，加料酒、姜片和蔥結(jié)，轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。

5、燉湯的同時(shí)把剝?nèi)�殼的毛筍切成滾刀塊，入開水鍋中焯水后撈出。

6、湯燉半小時(shí)后加入焯過(guò)水的毛筍塊同燉。

7、再小火燉45分鐘左右。

8、撒蔥花即可出鍋。

【碎碎念】：

1、毛筍個(gè)太大口感就老而澀，應(yīng)選鮮嫩個(gè)小的筍。

2、咸肉和毛筍都要焯水，咸肉焯水可以去血污并且煮掉些咸味，避免因咸肉太咸而導(dǎo)致湯太過(guò)咸。毛筍焯水可以去草酸，并且去掉毛筍可能有的澀味和麻味。

3、整個(gè)湯我沒(méi)有放鹽和雞精之類，咸肉的咸味足夠支撐整個(gè)湯，鮮味也足夠了。當(dāng)然，放不放這兩樣調(diào)味可以根據(jù)各人口味輕重來(lái)定奪。